Недопироги, жареные пельмени, нано чебуреки… как только не называют эти маленькие и очень сочные пирожки.
Почему «посикунчики»? А все просто. «Они тихонько и подленько сикают».
Могу сказать больше — иногда и не тихонько. Правильно приготовленные пирожки, но неправильно укушеные голодным организмом, способны облить соком и вас, и рядом сидящего, и все вокруг в радиусе метра.
А если учесть, что едят их в горячем виде, то представьте восхищенный вопль соседа по застолью, на которого попадет горячий мясной сок.
Вам Понадобиться:
Для теста:
- Мука — 700-750 гр.
- Вода — 150 гр.
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Сметана ж.20-25% — 4 ст. л. (90 гр.)
- Соль — по вкусу.
Для начинки:
- Фарш «домашний» — 350-400 гр.
- Лук репчатый — 200 гр.
- Вода — ?
- Соль, перец — по вкусу.
Масло растительное для жарки.
Поскольку тесту надо отлеживаться, то и начинем с него.
Яйца, сметану, соль и воду сливаем в одну посудину.
Как вариант, который я тоже использую — сметану в тесте можно заменить растительным маслом, 4-5 ст. л.
Смешать
Постепенно всыпать муку.
Тесто должно получиться упругое, но немного мягче пельменного.
Убрать в холодильник.
Приступаем к начинке.
Свинина/говядина в пропорции 50/50.
И лук, довольно много.
Лук режем мелко. Очень мелко — поскольку пирожки маленькие.
Можно еще и руками помять, чтобы сгладить острые луковые срезы.
Соль, перец добавляем по своему вкусу. Тщательно перемешиваем.
Фарш развести простой водой. Пожиже, чем на пельмени и чебуреки.
Фарш должен быть… таким, как на фото:
Все готово, можно приступать к лепке.
Тесто нарезается кусочками, раскатывается.
Размер сочня… примерно вот такой.
Толщина — 2-3 мм.
Фарша туда влезет буквально чайная ложка.
Не стоит впихивать больше, иначе при жарке пары кипящего бульона порвут тесто и сок вытечет на сковороду. И кому-то придется мыть плиту.
Хотя… в любом случае придется.
Обычно хоть один пирог из партии, но обязательно «обделается» прямо на сковороде.
Главное — очень хорошо защипать край.
Можно сделать и в виде чебуреков, но такой способ мне нравиться гораздо больше.
Вот такие малыши должны получиться:
На сковороду выкладываю швом вниз.
Жарить на небольшом огне, но в достаточном количестве масла.
До румяности, с обеих сторон.
Важно! Не стоит закладывать пирожки слишком близко друг к другу.
Они не должны касаться боками, поскольку вероятность прорыва теста очень велика.
Пока жариться первая партия, лепится вторая.
Не стоит заранее лепить слишком много.
Начинка очень сочная, и пока пирожки ждут своей очереди на жарку, могут протечь.
И не просто могут, а потекут обязательно !
Жарить лучше столько, сколько сможете съесть.
Не стоит делать запас «на потом». И опять таки по той же причине.
Сока много, тесто размокнет и будет ФУ.
Посикунчик по размеру «на два укуса».
Но не стоит пытаться перекусить его сразу пополам. Причину указала в самом начале — уделает всех!
Именно для Уральских посикунчиков актуально пожелание — Кушайте, не обляпайтесь !
Автор: ZaraZaЯ
Свежие комментарии