Подлива из муки: лучшие рецепты

Классический рецепт

Такую подливу можно использовать в качестве основы для создания новых вариантов по собственному вкусу. Подавать рекомендуется к спагетти и мясу.

Ингредиенты:

• 60 г муки,
• 55 г масла,
• 0,5 л воды,
• соль и специи.

Если есть желание, то вместо обычной воды можно использовать бульон.

Способ приготовления:

1. Растопите масло на небольшом огне. Лучше всего использовать сковороду с толстыми стенками. Когда оно растает, добавьте муку и активно перемешайте деревянной лопаткой.
2. Огонь убавьте и продолжайте мешать до полного растворения комочков.
3. Когда масса приобретет легкий коричневый оттенок, добавьте горячую жидкость. Важно не прекращать мешать.
4. Положите специи и соль.
5. Когда все закипит, выключите огонь и оставьте настояться еще несколько минут.

Молочная Подливка

Такой соус можно использовать как для обычных блюд, так и для десертов, добавив в последнем случае немного сахара.

Ингредиенты:

• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки муки,
• 500 мл молока,
• соль.

Способ приготовления:

1. Возьмите сухую сковороду и поджарьте муку до появления легкого орехового запаха. Высыпьте в тарелку, чтобы остудить.
2. Пару ложек смешайте с солью и порционно добавляйте молоко, чтобы предотвратить образование комочков.
3. Поставьте сотейник на огонь и варите все в течение 5-ти мин.
4. Затем добавьте масло, перемешайте и еще раз вскипятите.

Мучная подлива с грибами

Рецепт идеален для каш, спагетти и картофельного пюре.

Ингредиенты:

• 1 ст. ложку муки,
• 425 г лесных грибов,
• 1 ст. сливок 22%,
• 90 г лука,
• 70 г сливочного масла,
• соль.

Способ приготовления:

1. Промойте грибы и отварите их до готовности.
2. Удалите лишнюю жидкость и переложите их в сковороду. Обжарьте до золотистого цвета;
3. Лук очистите, измельчите и отправьте к грибам. Обжаривайте все в течение 12-ти мин. Не забудьте посолить.
4. Добавьте в сковороду муку и сливки, перемешайте.
5. Когда все закипит, уберите сковороду с огня. Оставьте настояться на некоторое время и можно подавать.

Мучная Подлива с томатной пастой

Ингредиенты:

• 
• 2 ст. ложки муки,
• 80 г томатной пасты,
• 1 ст. ложку сахарного песка,
• луковицу,
• 2 ст. ложки масла,
• перец,
• 0,5 ч. ложки соли,
• лавровый лист,
• 300 мл воды,
• пряности по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте мелко лук. Обжарьте в течение нескольких минут до румяного цвета.
2. Смешайте с пастой сахар, соль и основной ингредиент. Налейте воду и тщательно смешайте.
4. Влейте все в сковороду к луку и варите постоянно, помешивая, пока консистенция не станет густой.
5. Осталось положить лаврушку, специи и выключить огонь. Рекомендуется оставить под крышкой на несколько минут настояться.

Сметанная Подливка

Ингредиенты:

• 1 ст. ложка муки,
• 2 ст. овощного бульона,
• луковица,
• 0,6 ст. сметаны,
• 2 ст. ложки сливочного масла.

Способ приготовления:

1. В сотейнике растопите масло и всыпьте основной ингредиент. Постоянно помешивая, обжарьте ее до прозрачности.
2. Влейте бульон и, помешивая, вскипятите и варите в течение 12-ти мин.
3. Лук измельчите и отдельно обжарьте.
4. В уже загустевший соус добавьте сметаны и лук.
5. Все тщательно смешайте и выключите огонь.

Луковая Подлива

В этом рецепте соединены, казалось бы, противоположные вкусы — горький и сладкий, что позволяет получить оригинальный результат.

Ингредиенты:

• 0,5 ст. изюма,
• 120 мл белого вина, лимон,
• 2 ст. ложки муки,
• 3,5 ст. ложки масла,
• лук,
• 3,5 ч. ложки сахара,
• перец и молотая гвоздика.

Способ приготовления:

1. Замочите изюм в горячей воде на 15 мин. В это время очистите луковицу и измельчите ее.
2. Возьмите сотейник с толстыми стенками и растопите в нем масло. Обжарьте муку до золотистого цвета, постоянно мешая, чтобы не было комочков.
3. Добавьте специи и лук. Тушите на маленьком огне до его прозрачности.
5. Положите сахар, влейте вино и выжмите сок лимона. Все смешайте и вскипятите.
6. Добавьте изюм, еще раз вскипятите и снимите с огня.

Сливочная подлива

Ингредиенты:

• 100 г сливочного масла,
• 100 мл белого сухого вина,
• 1 ч. ложка муки,
• 30 г петрушки
• по 1/4 ч. ложки соли и перца.

Способ приготовления:

1. Растопите масло в разогретой сковороде и всыпьте основной ингредиент.
2. Размешайте, чтобы не было комков и ничего не пригорело.
3. Влейте вино и, не прекращая мешать, готовьте на маленьком огне, до его полного испарения.
4. Положите соль, перец и рубленую зелень. Через 2-3 минуты снимитк соус с огня.

Сырная подлива

Этот соус подходит для рыбы, к примеру, для лосося, а еще для мяса и птицы. Его нежный вкус дополнит и разнообразит пасту и другие гарниры.

Ингредиенты:

• 0,5 л сливок,
• 200 г сыра твердых сортов,
• 2 ст. ложки муки,
• 2 зубка чеснока и специи.

Способ приготовления:

1. Возьмите сливки, которые должны быть комнатной температуру и размешайте в них муку, чтобы не было комочков.
2. Разогрейте сковороду с высокими бортами и вылейте в нее сливки. На минимальном огне нагревайте, постоянно помешивая.
3. Натрите сыр на терке и чеснок пропустите через пресс, а затем, положите все в сковороду. Не забудьте добавить пряности, к примеру, базилик. Мешайте, пока сыр полностью не расплавится.
4. После этого выключите огонь и оставьте соус на некоторое время.

Готовьте в свое удовольствие!

Источник