Как приготовить вкусный гарнир к рыбе?

Все дополнения к рыбным блюдам можно условно разделить на две категории:

1. простые, представляющие собой один продукт, в сыром или приготовленном определённым образом виде;
2. и сложные, состоящие из трёх и больше ингредиентов.

Сложный гарнир, как правило, имеет более насыщенный вкус, но и приготовить его намного труднее: ведь все ингредиенты должны не только сочетаться между собой, но и подчёркивать вкус основного блюда.

Самые лёгкие рецепты включают в себя 3 – 4 продукта, которые либо готовятся одновременно, либо добавляются один за другим. Но есть и эксклюзивные варианты, включающие в себя десятки ингредиентов и требующие длительного времени приготовления.

Выбирая, что подать к рыбе на гарнир, нужно ориентироваться на два аспекта: жирность рыбы и способ её приготовления. Жирные сорта, такие как палтус, лосось, камбала, сёмга, зубатка, лучше всего сочетаются с лёгкими гарнирами из сырых овощей и фруктов.

Наиболее популярными являются:

• зелёный горошек;
• лук, припущённый в укусе;
• брокколи;
• мангольд;
• шпинат;
• укроп и петрушка;

Отлично подчёркивают вкус жирной рыбы маринованные или мочёные овощи, а также фрукты с кислинкой: грейпфрут, апельсин, лимон, кислые яблоки, клюква.

Все эти продукты можно подавать отдельно, а можно составлять из них разнообразные салаты и пюре. Более сухую рыбу лучше подавать с тушёными или жареными овощами.

В качестве ингредиентов для гарнира можно использовать яйца, молоко, сыр, кефир или сметану. Универсальным продуктом считается рис: его можно подавать к любой рыбе, причём способов его приготовления существует масса, на любой, даже самый придирчивый, вкус.

Неплохо сочетается с рыбой также гречка. А вот макаронные изделия в любой форме и остальные крупы к таким блюдам не подходят совершенно.

Блюда из картофеля

Определить, какой гарнир к рыбе подходит лучше всего, не всегда легко. В таких случаях выручает картофель. Этот продукт, как и рис, сочетается практически с любой рыбой. Его вкусовые особенности подчёркивают, но не заглушают вкус основного блюда.

Его можно подавать как с жирными сортами, такими как лосось или сёмга, так и с более сухими: треской, толстолобиком, кефалью и другими.

1. Жареная картошка отлично гармонирует с печёной в духовке или жареной рыбой.
2. Отварные клубни лучше всего подходят к солёной скумбрии, сельди, кильке, а также к отварной рыбе.
3. Для рыбных тефтелей, котлет, зраз и других субпродуктов лучше готовить картофельное пюре.

Рецепты из этого корнеплода очень разнообразны, и даже при небольшой фантазии такие гарниры не будут приедаться.

Картофельное пюре

Ингредиенты:

• Полкило среднего размера картофелин;
• 1 сырое яйцо;
• 100 г молока;
• 1 чайная ложка соли;
• немного сухого укропа;
• миксер или картофеледавилка.

Способ приготовления:

1. Почистите клубни и, разрезав каждый на несколько частей, отварите в подсоленной воде 15 — 25 минут. Чтобы убедиться в готовности картофеля, проткните его ножом: лезвие должно идти мягко, без хруста.
2. После этого слейте воду в отдельную кастрюльку, а сами овощи разомните до состояния мягкой пасты.
3. Тем временем вскипятите молоко и понемногу подливайте его в кастрюлю, продолжая вымешивать пюре.
4. Готовое блюдо должно получиться мягким, но не жидким.
5. Если молока оказалось недостаточно, можно добавить немного горячей жидкости, оставшейся после варки картофеля.
6. В самом конце вбейте в пюре сырое яйцо и ещё раз хорошо размешайте. Вкусный гарнир к рыбным котлетам готов.

КАРТОФЕЛЬ С ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ

Это блюдо готовится в духовке, и своим изысканным вкусом может удовлетворить самого требовательного гурмана.

Ингредиенты:

• 
• 5 небольших, но одинакового размера картофелин;
• десяток перепелиных яиц;
• 50 г твёрдого сыра;
• чёрный перец;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Картофель отварите до готовности и разрежьте клубни пополам.
2. Сделайте в каждой половинке чайной ложкой небольшое углубление, вбейте в него по 1 яйцу и присыпьте сверху тёртым сыром.
3. Выложите картофель на смазанный маслом противень и отправьте его в разогретую до 180⁰С духовку на 20 – 30 минут.
4. Все продукты должны пропечься до светло-золотистой корочки.
5. Лучше всего подходит этот гарнир к жареной рыбе, но и с копчёной или солёной он тоже отлично сочетается.

Жареный рис

Рис – ещё один универсальный продукт, подходящий ко всем рыбным блюдам без исключения. Его можно отварить в подсоленной воде, а можно сделать из него более сложный и эксклюзивный по вкусовым качествам гарнир.

Так, к жареной, тушёной или печёной рыбе отлично подойдёт рис, протушенный с овощами на сковороде.

Ингредиенты:

• 1 стакан риса;
• 1 крупная луковица;
• 1 среднего размера морковина;
• 2 – 3 зубчика чеснока;
• немного постного масла;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте лук кубиками, а морковь потрите на крупной тёрке или мелко порежьте.
2. На раскалённую сковороду налейте немного масла, выложите лук и подрумяньте его до золотистого оттенка.
3. Высыпьте туда же морковь.
4. Жарить эту смесь нужно, пока морковь не станет мягкой.
5. Когда все ингредиенты будут практически готовы, добавьте в сковороду измельчённый чеснок и ещё раз перемешайте.
6. Через несколько минут можно приступать ко второй части.
7. Выложите в сковороду тщательно вымытый рис и обжарьте его на большом огне вместе с остальными продуктами в течение нескольких минут.
8. Залейте смесь 2 стаканами горячей воды, добавьте специи и тушите под крышкой 15 – 20 минут.
9. Подавать к столу это блюдо лучше горячим, но не сразу же после снятия с огня: дайте рису настояться 5 – 10 минут под крышкой.

Морковь, тушёная с кабачками

Овощи можно готовить и без добавления круп.

Ингредиенты:

• морковь (лучше взять десяток мелких морковин прямо с грядки, но, в крайнем случае, можно взять и крупный корнеплод, нарезав его большими кусками);
• 300 г свежего зелёного горошка;
• 1 небольшой кабачок;
• зелень петрушки, укропа или сельдерея;
• немного оливкового или нерафинированного постного масла;
• соль и специи в зависимости от ваших пристрастий.

Способ приготовления:

1. Крупно нашинкуйте кабачок; морковь почистите и, при необходимости, порежьте на кубики размером 1 – 2 см.
2. Обжарьте в разогретом масле горошек вместе с морковью, а когда овощи подрумянятся, добавьте к ним кабачок.
3. Жарьте ещё 5 – 10 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими, после чего выключите огонь и посыпьте блюдо измельчённой зеленью.

Лучше всего подходит этот гарнир к копчёной рыбе, особенно жирных сортов.

Брокколи в масле

Для рыбы небольшой жирности отлично подходят рецепты, в состав которых входит тушёная капуста. Например, можно приготовить капусту-брокколи, тушёную в масле.

Ингредиенты:

• 300 г брокколи (примерно 1 головку);
• несколько зубчиков чеснока;
• 1 столовую ложку оливкового или подсолнечного масла;
• полстакана воды;
• 1 – 2 стручка жгучего перца;
• и немного соли.

Способ приготовления:

1. Почистите все овощи.
2. Чеснок нарежьте мелкими кубиками, брокколи разберите на небольшие соцветия.
3. В разогретом масле поджарьте перец с чесноком, после чего выложите туда же брокколи и несколько минут обжарьте на крупном огне.
4. Добавьте воды, следя, чтобы капуста была покрыта не более, чем наполовину, и тушите под крышкой до полной готовности.

Свёкла в молочном соусе

Это блюдо готовится очень быстро и может служить как самостоятельным гарниром, так и дополнением к рису или отварному картофелю.

Ингредиенты:

• 
• 500 г свёклы (1 – 2 среднего размера корнеплода);
• несколько небольших луковиц (в зависимости от ваших вкусов можно брать от 50 до 100 г лука);
• 1 стакан молока;
• соль;
• немного зелёной петрушки;
• 25 г маргарина;
• и столько же – сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Отварите свёклу в кожуре до полной готовности, почистите и нарежьте соломкой.
2. Резаный на мелкие кубики лук подрумяньте в разогретом маргарине.
3. Пока лук жарится, сделайте молочный соус.
4. Для этого пассеруйте муку в сливочном масле, пока она не приобретёт золотистый оттенок, после чего аккуратно влейте в эту смесь молоко и варите, помешивая, несколько минут на медленном огне.
5. Когда соус будет готов, поджарьте свёклу с маргарином на отдельной сковороде. Выложите сверху жареный лук, перемешайте, залейте соусом и тушите 10 минут.
6. Зеленью это блюдо нужно посыпать лишь после снятия сковороды с огня, в идеале – непосредственно перед подачей на стол.

Овощной гарнир к рыбе в духовке

Гарнир для рыбы можно готовить одновременно с основным блюдом. Так, изысканным вкусом отличаются рецепты, предполагающие тушение рыбы вместе с овощами или же запекание их в духовке. Например, можно запечь в фольге нежирную рыбу вместе с рисом и овощами.

Ингредиенты:

• филе трески или зубатки;
• 1 стакан риса;
• 2 луковицы;
• 1 крупная морковина;
• постное масло;
• соль, чёрный перец и, по вашему желанию, другие специи.

Способ приготовления:

1. Лук и морковь пожарьте в масле, рис отварите до готовности.
2. В термостойкую форму высыпьте рис, сверху выложите сырую рыбу, натёртую специями, и жареную овощную смесь.
3. Плотно закройте посуду фольгой и отправьте в духовой шкаф на 40 – 45 минут.
4. Вкусный гарнир с сочной рыбкой можно сразу подавать к столу.

Что подавать к красной рыбе?

Рыба лососёвых пород в плотных гарнирах не нуждается: она сама имеет очень насыщенный, специфический вкус. Гарнир к красной рыбе обычно состоит из маринованных овощей, хотя отлично подчеркнут вкус и нарезанные кусочками свежие помидоры или огурцы.

Гармонично сочетаются с такими блюдами оливки, зелёный горошек, мочёная клюква и брусника. Отдельно стоит подать чесночный или сливочный соус, майонез, хрен со свёклой или уксусом, а также белое вино.

Как приготовить вкусный гарнир

Три простых хитрости помогут вам создать изумительно вкусное блюдо из любых подручных ингредиентов.

• Вне зависимости от того, какие именно продукты вы выберите для гарнира, специи должны быть одинаковыми в обоих блюдах. Так, если вы добавляли к рыбе чёрный перец и базилик, то овощи должны быть приготовлены с этими же приправами или вовсе без пряностей.
• Для сложных гарниров постарайтесь резать все овощи так, чтобы кусочки получались одинакового размера. Идеальная форма – небольшие, по полсантиметра, кубики. Они быстро готовятся, но, в отличие от тёртых овощей, не расползаются в процессе жарки в кашу. Куски разного размера готовности достигают не одновременно, а это, в свою очередь, может испортить вкус пищи.
• Рыбное блюдо или сам гарнир можно украсить фигурно нарезанными овощами. Это особенно выгодно смотрится в том случае, если рыба является главным блюдом праздничного стола.

Источник